山西小米与小麦混合粉流变学特性的分析

• 作者: 姜龙波 张喜文 张桂英 李萍 杜文娟 申瑞玲
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 小麦 面团流变学 主成分 因子分析
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2609字
• 语种: 中文

摘要

采用主成分和因子分析方法对山西小米-小麦混合粉的粉质特性和拉伸特性进行分析和评价.结果表明,面团流变学各指标间相关性显著,主成分和因子分析适合于对小米-小麦混合粉粉质特性和拉伸特性进行综合评价.通过分析各成分的特征值和方差贡献率,前2个主成分的累计贡献率已达91.18％,并且总方差73.99％的贡献来自于因子1,所对应的形成时间、稳定时间、弱化度、吸水率是小米-小麦混合粉流变学特性的特征指标.第1、2主成分反映了面团流变学的综合信息,从而体现出山西不同小米品种加工品质优劣,根据主成分的综合得分,长农35和长生07流变学特性好,长农40、112和113流变学特性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李萍	山西省农业科学院谷子研究所	20	128	6.0	10.0
2	申瑞玲		138	1267	19.0	28.0
3	姜龙波	山西省农业科学院谷子研究所	9	44	5.0	6.0
4	张喜文	山西省农业科学院谷子研究所	14	139	7.0	11.0
5	杜文娟	山西省农业科学院谷子研究所	9	44	5.0	6.0
6	张桂英	山西省农业科学院谷子研究所	2	2	1.0	1.0