模糊数学法在台式烤香肠加工中的应用

• 作者: 张东升 霍胜伟
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 台式烤香肠 加工工艺 模糊数学综合评判法
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 字数: 2087字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.12.003

摘要

采用正交试验,结合模糊数学综合评判法,研究了台式烤香肠的加工工艺.结果表明:台式烤香肠加工配料的最佳组合为:大豆组织蛋白1.5％,玉米变性淀粉4％,孜然粉0.4％.该产品色泽、风味、组织状态、口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张东升		4	2	1.0	1.0
2	霍胜伟		3	12	1.0	3.0