温度对核桃贮藏生理品质的影响

• 作者: 乔勇进 刘晨霞 王晓 黄宇斐
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 核桃 贮藏 生理 品质
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 4640字
• 语种: 中文

摘要

以新疆"新丰"核桃为试材,采用0.04mm厚度的聚乙烯薄膜袋(PE)包装,分别置于5℃、15℃和25℃、RH为50-60％的贮藏条件下,每隔30d检测其含水量、可溶性蛋白含量、丙二醛、多酚氧化酶、过氧化物酶、脂氧合酶的活性等相关品质指标,确定新疆"新丰"核桃的最佳贮藏温度.实验结果表明:在5℃的低温贮藏条件下,核桃的含水量保持较好,可溶性蛋白含量较高,膜脂过氧化程度低,对其本身氧化起到了很好的抑制作用,保持了核桃上佳的外观品质与营养品质.本研究对核桃贮藏保鲜与销售具有一定的指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
2	王晓	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	21	39	4.0	5.0
3	刘晨霞	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	27	39	4.0	5.0
7	黄宇斐	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	11	35	4.0	5.0