基于品质模型的黄桃去皮工艺优化及应用

• 作者: 刘东红 宋思圆 王丽娟
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黄桃 质量损失 质地 品质模型
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 158-163
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.07.020

摘要

黄桃加工中常用碱液去皮方法进行前处理,然而该工艺环节对产品品质定量影响的研究手段和工具较缺乏.本文采用“未反应核模型”建立了黄桃碱液去皮的定量化品质模型.通过96种处理[4个浓度(0.2,0.4,0.6,0.8 mol/L)、4个温度(70,80,90,95℃)和6个去皮时间(1,2,3,4,5,6 min)],建立质量损失模型,以预测质量损失;建立了黄桃碱液去皮时间与温度、浓度和去皮厚度的函数,以预测去皮时间并优化去皮工艺;建立了去皮过程中质地随热效应改变的模型,以评估黄桃质地;同时建立了适用于实际应用的去皮时间随温度、浓度和去皮厚度变化的模型,为指导黄桃碱液去皮提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
5	王丽娟	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	16	114	4.0	10.0
6	宋思圆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	8	101	5.0	8.0