HACCP体系在果蔬流通中的应用现状

• 作者: 孙静 屈彦伯 王萍 陈全
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: HACCP 果蔬 流通 应用
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 139-146
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.02.024

摘要

远距离、跨区域流通是我国果蔬流通的主要模式,在此模式下,果蔬采后损耗率高达25％～30％,果蔬的品质和质量安全也难以保障.危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical ControlPoint,HACCP)是以预防为主的质量安全保证体系,能够对果蔬流通的各个环节进行全面分析,解决果蔬流通中存在的问题.本文对HACCP体系在果蔬流通中的应用现状进行了综述,归纳了果蔬流通中的潜在危害,总结了果蔬流通的关键控制点,并汇总了部分关键限值和HACCP体系的实施效果,为HACCP体系广泛应用于果蔬流通提供参考.