外源甘氨酸甜菜碱处理对西葫芦果实冷害和品质的影响

• 作者: 姚文思 张婷婷 朱惠文 许婷婷 郑永华 金鹏
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 西葫芦 甜菜碱 冷害 品质
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1781-1788
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2018.09.1781

摘要

为探讨甘氨酸甜菜碱(GB)处理对西葫芦果实贮藏期间冷害和品质的影响,以亚历山大西葫芦为材料,采用外源甜菜碱浸泡的方法,比较分析了冷害指数、相对电导率、叶绿素含量、抗氧化酶类活性、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除力等指标的变化.结果表明,10 mmol·L-1 GB处理能有效抑制西葫芦果实低温贮藏过程中冷害的发生和相对电导率的上升,保持较高的叶绿素、总酚含量;同时,GB处理抑制了褐变相关的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,促进了抗氧化相关的过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,减少了活性氧的产生和积累,从而使西葫芦果实保持较高的抗氧化活性.综上所述,GB处理能有效减轻西葫芦果实的冷害症状,维持西葫芦果实在低温贮藏期间的品质,本研究为西葫芦果实采后贮藏保鲜提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	张婷婷	南京农业大学食品科技学院	18	209	7.0	14.0
4	姚文思	南京农业大学食品科技学院	3	11	2.0	3.0
5	许婷婷	南京农业大学食品科技学院	5	17	3.0	4.0
6	朱惠文	南京农业大学食品科技学院	3	13	3.0	3.0