谷饲和草饲条件下牛肉品质研究进展

• 作者: 刘德武 孔令旋 孙宝丽 李耀坤 柳广斌 郭勇庆
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肉牛 草饲 谷饲 感官性状 客观性状 营养价值
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 75-80
• 页数: 6页
• 分类号: S811.5
• 字数: 3950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2018.10.014

摘要

近年来,随着人民生活水平的提高和肉类消费结构的转变,牛肉的需求量在快速增加,同时消费者对牛肉品质的要求也逐渐提高.文章就草饲和谷饲两种不同的饲养方式对牛肉品质的影响,从肉色、大理石花纹、嫩度等感官性状和剪切力、烹制损失等客观性状做了对比分析,并从脂肪酸、维生素、胆固醇等营养方面进行了概述.旨在为我国牛肉品质的改善及肉牛养殖产业的结构性调整提供一定的借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘德武	华南农业大学动物科学学院	79	381	11.0	17.0
2	柳广斌	华南农业大学动物科学学院	17	30	4.0	5.0
3	孙宝丽	华南农业大学动物科学学院	50	152	7.0	11.0
4	孔令旋	华南农业大学动物科学学院	4	11	1.0	3.0
5	李耀坤	华南农业大学动物科学学院	20	24	3.0	4.0
6	郭勇庆	华南农业大学动物科学学院	18	13	2.0	3.0