抗菌肽对食品腐败菌抑制效果的研究进展

• 作者: 叶锐 姜珊 徐晶 梁鹏 程文健 金红 陈丽娇
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 抗菌肽 食品腐败菌 防腐保鲜
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（3）
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9

摘要

抗菌肽广谱抗菌,对食品中多种革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌有较强的杀灭作用,在酸性条件下活性强,有良好的溶解性和稳定性,易被人体消化水解且无毒副作用,是一种新型的食品防腐剂,已经成为食品生物防腐保鲜剂研究中的一项热点.通过综述动物源、植物源和微生物源抗菌肽对不同食品腐败菌的抑制效果,研究其在食品保鲜中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	梁鹏	福建农林大学食品科学学院	70	137	7.0	9.0
3	程文健	福建农林大学食品科学学院	50	74	5.0	6.0
4	金红	福建农林大学食品科学学院	7	14	2.0	3.0
5	叶锐	福建农林大学食品科学学院	6	9	1.0	3.0
6	徐晶	福建农林大学食品科学学院	6	13	2.0	3.0
7	姜珊	福建农林大学食品科学学院	2	8	1.0	2.0