紫淮山全粉喷雾冷冻干燥工艺及其特性研究

• 作者: 李清明 李雁含 王锋 罗振海 苏小军 郭时印
• 来源期刊: 激光生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫淮山 全粉 喷雾冷冻干燥 干燥方式
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 373-380,372
• 页数: 9页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 6773字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7146.2018.04.014

摘要

制备高品质的紫淮山全粉,有利于拓宽紫淮山的消费途径和提升产品价值.本文考察了固液比、进料流量和冻结温度对紫淮山全粉水分含量、溶解度和花色苷含量的影响,通过四因素三水平正交试验,优化了紫淮山全粉喷雾冷冻干燥工艺,并对热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥、喷雾冷冻干燥这4种干燥方式制备的紫淮山全粉理化特性和抗氧化能力进行了比较.结果表明,紫淮山冷冻喷雾干燥的最佳工艺条件为进料流量25 mL/min、固液比1:1、冻结温度-30℃,在此条件下得到的紫淮山全粉水分含量为3.89％、溶解度为23.12％、花色苷含量为13.28 mg/100 g.干燥方式对紫淮山全粉的物理性质、营养成分、活性成分和抗氧化能力的影响显著.