试论我国"注水肉"监管技术体系建设

• 作者: 刘丽华 孙宝忠 张松山 谢鹏
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 农学
• 关键词: 注水肉 判定原则 监管体系 食品安全
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 兽医管理
• 页码范围: 41-42,52
• 页数: 3页
• 分类号: S851.3
• 字数: 2852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2018.01.012

摘要

"注水肉"监管存在判定标准单一的问题,亟须建立畜禽肉监管技术体系.本文借鉴发达国家"消费理念引导"和"市场行为约束"理念,提出以"正常为主"为判定原则,从畜禽宰前管理、屠宰及市场监管多环节入手,通过畜禽行为学、组织形态学、正常肉敏感指标范围、近红外等特征图谱,以及畜禽肉水分限量等指标,提出了构建"注水肉"监管技术体系的新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张松山	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	54	248	7.0	13.0
2	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
3	谢鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	51	495	12.0	21.0
4	刘丽华	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	2	5	1.0	2.0