自然发酵肉制品中乳酸菌的体外降胆固醇特性

• 作者: 云月英 王文龙 马宇南
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 降胆固醇 作用机理 鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.01.027

摘要

为筛选出具有高效降胆固醇作用的乳酸菌,以自然发酵肉制品中分离出的13株乳酸菌为实验对象,采用邻苯二甲醛法对其体外降胆固醇能力进行测定,并对其中2株菌(M12、M23)的作用机理进行初步探讨.结果表明,2株菌均通过同化吸收和共沉淀作用协同降低培养基中的胆固醇;添加0.3 g/100 mL胆盐可极显著增加菌体对胆固醇的去除作用(P＜0.01),去除率分别为56.05％和58.49％;添加胆固醇和胆盐均可显著提高菌株经超声波处理后的存活率(P＜0.05),存活率分别为32.09％和37.93％;2株菌的热灭活菌体和休眠菌体也具有一定的胆固醇去除能力,且休眠菌体的去除率高于热灭活菌体.经16S rRNA序列分析,菌株M12为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus),菌株M23为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文龙	内蒙古科技大学后勤处	17	137	6.0	11.0
2	云月英	内蒙古科技大学生命科学与技术学院	26	159	7.0	12.0
3	马宇南	内蒙古科技大学生命科学与技术学院	1	6	1.0	1.0