黑米花色苷热降解动力学研究

• 作者: 于徊萍 刘长姣 王磊 申丹妮 赵丽艳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 花色苷 热降解动力学
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2769字
• 语种: 中文

摘要

黑米花色苷在酸性水溶液和10％乙醇溶液中的热降解性质.通过考察黑米花色苷含量在4℃、25℃、80℃和100℃下随时间的变化,通过计算得到黑米花色苷在两种溶液和不同温度条件下的降解速率k、半衰期t1/2、温度系数Q10、活化能Ea.结果表明:黑米花色苷在pH3去离子水和10％乙醇溶液中的热降解规律符合动力学一级反应规律,其热降解速率随温度升高而增大,黑米花色苷在pH 3去离子水溶液中的稳定性优于10％乙醇溶液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长姣	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	63	269	7.0	12.0
2	王磊	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	78	202	6.0	10.0
3	于徊萍	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	12	49	4.0	6.0
4	申丹妮	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	1	3	1.0	1.0
5	赵丽艳	吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室	20	34	3.0	3.0