菜籽清蛋白的主要成分分析及急性毒性试验研究

• 作者: 张瑶 汪雪瑞 王承明 白娟 赵蓓
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽清蛋白 超声辅助提取 主要成分分析 急性毒性试验 LD50
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.06.006

摘要

为了探讨菜籽清蛋白作为食品添加剂和蛋白强化剂的可能性,对从菜籽粕中提取的菜籽清蛋白进行主要成分分析和急性毒性试验.结果表明:相比于菜籽粕,超声辅助提取的菜籽清蛋白中的抗营养因子植酸、单宁和硫甙含量明显降低,蛋白质含量大幅提高,水分、灰分和粗脂肪含量有所降低;急性毒性试验结果初步表明菜籽清蛋白无毒,可考虑将其作为蛋白添加剂或营养强化剂应用于食品工业中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王承明	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	67	517	12.0	20.0
2	赵蓓	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	4	10	1.0	3.0
3	汪雪瑞	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	8	10	2.0	2.0
4	白娟	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	9	15	2.0	3.0
5	张瑶	华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室	12	35	4.0	5.0