黑芝麻红枣复合乳饮料加工工艺及其稳定性的研究

• 作者: 支欣 李慧芸 王惠岚 王锐 袁康明 赵欢
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑芝麻 红枣 加工工艺 稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（3）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS275

摘要

以黑芝麻、红枣和牛乳为主要原料,研究黑芝麻红枣复合乳饮料的加工工艺及其稳定性.结果表明,黑芝麻烘烤的最佳工艺条件为温度120 ℃,时间20 min;黑芝麻红枣复合乳饮料的最佳配方为黑芝麻浆添加量20%,红枣汁添加量10%,纯牛乳添加量30%,蜂蜜添加量4%,pH 值6.5-7.0;最佳稳定剂配方为黄原胶添加量0.20%,海藻酸钠添加量0.20%,明胶添加量0.10%,蔗糖酯添加量0.15%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧芸		32	66	4.0	6.0
2	支欣		4	3	1.0	1.0
3	王锐		4	3	1.0	1.0
4	王惠岚		4	3	1.0	1.0
5	袁康明		2	1	1.0	1.0
6	赵欢		2	1	1.0	1.0