水酶法同时制备辣木籽油和水解蛋白的工艺研究

• 作者: 李扬 李明祥 汪国威 蒋璐 邓世明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 辣木籽油 水解蛋白 水酶法
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用水酶法从辣木籽中同时制备辣木籽油及水解蛋白.以辣木籽油及水解蛋白的得率为指标,综合考察酶的种类、酶解时间、酶解温度、料液比、酶用量及pH对得率的影响.在单因素试验基础上,确定了酶品种为中性蛋白酶,料液比为1∶9 (g/mL)后,然后以酶用量、酶解时间、酶解温度、pH为自变量,设计了四因素三水平的正交试验.结果表明,最佳工艺条件为:中性蛋白酶,料液比为1∶9 (g/mL),酶用量为2.0％,酶解时间为4h,酶解温度为45℃,pH为6.在此最佳条件下进行试验验证,平均综合评价分数为73.27,RSD=0.54％.工艺稳定可行.