地理标志产品"宜宾酒"原酒中主要理化品质指标分析

• 作者: 刘千 李华 杨志杰 杨敏敏 陈黎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 地理标志产品 宜宾酒 白酒 理化品质
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 206-211
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.7
• 字数: 5731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201804031

摘要

为进一步明确地理标志产品"宜宾酒"原酒的主要品质指标,为相关标准的修订提供依据.按照GB/T 10345—2007《白酒分析方法》,对524 份原酒样品的乙醇体积分数、总酸和总酯含量,以及其中267 份样品的单体物质(乙醛、乙缩醛、正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯)含量进行测定,采用SPSS 17.0进行统计分析.结果发现,乙醇体积分数越高,总酸、总酯、乙酸乙酯和己酸乙酯含量差异越大.总体上,"宜宾酒"原酒具有适宜含量的总酸、高含量的总酯和己酸乙酯.样品中达到DB511500/T10—2014《地理标志产品 多粮浓香型白酒(宜宾酒)传统固态法酿造工艺要求》标准特级酒要求的比例很高,可依据本研究对相关内容进行修订.该研究为"宜宾酒"相关标准的修订提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈黎		12	23	3.0	4.0
2	李华		7	9	1.0	2.0
3	刘千		6	8	1.0	2.0
7	杨敏敏		5	9	2.0	2.0
8	杨志杰		5	9	2.0	2.0