大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液超声制备工艺

• 作者: 刘军 刘汝萃 寻崇荣 李杨 江连洲 滕飞 王中江 马春芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蛋白磷脂酰胆碱相互作用 纳米乳液 超声 乳化产率 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 136-147
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.07.018

摘要

纳米乳液可实现生物活性分子的运输、传递,解决其不稳定,易氧化,生物利用率低等问题.以大豆蛋白-磷脂酰胆碱复合物为乳化相,葵花籽油为油相,利用超声技术制备β-胡萝卜素纳米乳液.通过响应面优化确定大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液最优超声制备工艺为:大豆蛋白添加量1.48％,大豆磷脂酰胆碱添加量0.20％,超声功率500W,超声时间9min.此条件下纳米乳液平均粒径282.4 nm,TSI为3.10,乳化产率为91.83％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	滕飞	东北农业大学食品学院	14	11	2.0	3.0
5	寻崇荣	东北农业大学食品学院	11	20	3.0	3.0