萌发处理对芝麻及其蛋白质的影响

• 作者: 刘艳阳 梅鸿献 汪学德 郑永战 韩亚飞 魏安池
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 芝麻蛋白 萌发 凝胶电泳 氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS222|TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.06.005

摘要

在温度30℃、湿度80％条件下,对芝麻进行萌发,研究萌发处理对芝麻及其蛋白质的影响.结果表明:经过48 h萌发,芝麻中总糖含量先降低后升高,粗脂肪含量呈现逐渐下降趋势,粗蛋白质含量变化不显著,NSI先升高后降低,芝麻素和芝麻林素含量在芝麻萌发16 h达到最大,55 kDa处蛋白质参与萌发过程中新陈代谢,必需氨基酸含量升高;经碱溶酸沉制备的芝麻蛋白氨基酸评分在萌发16 h达到最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	魏安池	河南工业大学粮油食品学院	79	517	12.0	18.0
3	郑永战	河南省农业科学院芝麻研究中心	50	563	12.0	22.0
4	梅鸿献	河南省农业科学院芝麻研究中心	44	372	10.0	17.0
5	刘艳阳	河南省农业科学院芝麻研究中心	16	82	5.0	8.0
6	韩亚飞	河南工业大学粮油食品学院	2	2	1.0	1.0