ISO22000在非发酵性豆制品生产中的应用

• 作者: 李海波 杨金平
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: ISO 22000 非发酵性豆制品 危害分析 过程控制 验证
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 62-67
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 4833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.06.012

摘要

食品的安全卫生是企业生存的基础.ISO 22000体系作为一种科学有效的管理方法运用于非发酵性豆制品生产企业能发挥积极作用.根据ISO 22000食品安全管理体系标准,采用危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)的质量管理原理,从人、机、料、法、环5个方面对非发酵性豆制品生产中潜在的危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法,并制定相应的控制措施.确定原辅料验收、煮浆、配料添加3个关键控制点(油豆腐生产中油炸设为关键控制点),确定了关键限值和纠偏措施.同时通过制定操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)与HACCP工作计划,构建了非发酵性豆制品的食品安全管理体系模式,符合ISO 22000体系,并运用HACCP原理,根据验证相关管理要素提出相应的管理要求,通过制定操作性前提方案,与HACCP中的关键控制点动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,更好地保障非发酵性豆制品的安全,降低企业管理成本,提高经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨金平		4	2	1.0	1.0
2	李海波		2	1	1.0	1.0