响应面法优化益生菌发酵青稞饮料工艺

• 作者: 万萍 易晓成 白娜
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞酶解液 益生菌 发酵饮料 工艺优化 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 3978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.01.025

摘要

以青稞酶解液为原料,采用单因素试验研究了发酵时间、发酵起始pH、发酵温度、益生菌接种量等因素对发酵的影响,并以发酵酸度为响应值,采用响应面法对益生菌发酵青稞饮料的发酵工艺进行了优化.结果表明,发酵起始pH值为7.3,发酵温度41℃,接种量4.7％,发酵时间72 h,可得到酸度68.67°T活性益生菌发酵青稞饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万萍	成都大学药学与生物工程学院	26	150	7.0	11.0
2	白娜	成都大学药学与生物工程学院	1	4	1.0	1.0