热休克预处理结合保护剂对嗜酸乳杆菌的冻干保护作用

• 作者: 何亚婷 吴振 彭刘杨 曾小群 潘晴 潘道东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 热休克 嗜酸乳杆菌 冷冻干燥 保护剂 交叉保护
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 122-128
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.07.016

摘要

研究热休克预处理结合添加保护剂对嗜酸乳杆菌冻干存活率的影响.结果表明:结合冷冻干燥之前的热休克处理,能显著提高单独使用冻干保护剂的嗜酸乳杆菌的存活率.比较热休克处理结合12种冻干保护剂,有10种能增加冻干菌体的存活率,其中以结合脱脂乳的冻干存活率最高,达71.98％;以葡萄糖为保护剂结合热休克处理的正向叠加效果最显著,菌株的存活率从34.42％提高到76.28％ (P＜0.01).对结合热休克处理保护效果较好的4种保护剂交互作用条件进行优化,得到嗜酸乳杆菌冻干存活率最高的试验条件为:菌培养18h后,经45℃热休克处理30 min,加入10％脱脂乳,10％葡萄糖,1.5％甘油以及2.5％山梨糖醇为冻干保护剂,在此条件下嗜酸乳杆菌ATCC 4356的冻干存活率高达92.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学食品科学与工程系	155	1004	17.0	22.0
2	曾小群	宁波大学食品科学与工程系	66	409	11.0	16.0
3	吴振	宁波大学食品科学与工程系	19	57	5.0	7.0
4	彭刘杨	宁波大学食品科学与工程系	4	10	2.0	3.0
5	潘晴	宁波大学食品科学与工程系	4	10	2.0	3.0
6	何亚婷	宁波大学食品科学与工程系	3	7	2.0	2.0