制油工艺对油脂品质的影响研究

• 作者: 张润阳 汪学德 赵丹 马宇翔
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 热榨油 冷榨油 品质 分析
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.06.003

摘要

以芝麻、花生、油茶籽、油菜籽为原料,通过热榨工艺与冷榨工艺制取油脂,比较分析不同工艺制取油脂的基本理化指标、主要脂肪酸组成及含量、总酚含量、生育酚含量、甾醇含量.结果表明:不同制油工艺对4种原料制取的油脂的基本理化指标及主要脂肪酸组成及含量没有明显影响;热榨菜籽油、热榨芝麻油、热榨花生油、热榨油茶籽油的总酚含量分别是冷榨工艺的4.76、2.08、2.99、1.17倍;冷榨花生油、冷榨油茶籽油、冷榨芝麻油、冷榨菜籽油的生育酚含量分别是热榨工艺的1.19、1.17、1.12、1.07倍;冷榨芝麻油、冷榨花生油、冷榨油茶籽油、冷榨菜籽油中甾醇含量分别是热榨工艺的1.21、1.29、1.27、1.20倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
3	赵丹	河南工业大学粮油食品学院	7	51	3.0	7.0
4	张润阳	河南工业大学粮油食品学院	1	3	1.0	1.0