内生菌对葡萄生长发育及酿造的影响研究进展

• 作者: 南立军 宁娜 崔长伟 徐成东 李雅善 杨俊梅 范树国 许硕星
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 内生菌 葡萄品质 葡萄酒色泽 稳定机制 类群动态
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 47-53
• 页数: 7页
• 分类号: S663.1
• 字数: 7320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2018.02.011

摘要

内生菌对葡萄生长发育和葡萄酒酿造具有重要影响.针对内生菌的特性与功能,综述了葡萄生长期间内生菌的变化对果实品质的影响,以及葡萄酒酿造过程中内生菌对酒的颜色、酚类物质稳定性的重要作用.进一步阐述了葡萄酒内生菌群落多样性与主要色素类物质之间的相关性,内生菌类群动态对各色素类物质和与色素类物质相关物质变化的响应机制.并提出了目前内生菌的常用鉴定及分离方法,为探讨内生菌与葡萄品质和葡萄酒颜色之间的关系,及内生菌对葡萄酒陈酿期间的颜色变化机制奠定基础.