居民几类典型膳食来源亚硝酸盐暴露评估

• 作者: 吴小平 尚彦秀 崔燕 王玉明 石振银 魏静
• 来源期刊: 疾病预防控制通报
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝酸盐 膳食摄入 暴露评估
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品卫生
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13215/j.cnki.jbyfkztb.1712026

摘要

目的 评估甘肃省市售熟肉制品、酱腌菜及火锅3类典型膳食中亚硝酸盐对人群造成的健康风险. 方法 调查甘肃省居民3类典型膳食消费状况及膳食中亚硝酸盐含量,获得人群亚硝酸盐暴露量,并与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的亚硝酸盐健康指导值进行比较,评估甘肃省居民典型膳食来源亚硝酸盐暴露风险.结果 甘肃省居民典型膳食亚硝酸盐暴露量平均为0.0037 mg/(kg BW·d),高暴露人群暴露量为0.0135 mg/(kg BW·d);暴露量性别差异有统计学意义(Z=-2.473,P＜0.05),15～59岁组男性人群暴露量最高. 结论 甘肃居民无典型膳食来源亚硝酸盐所致健康风险,3类膳食来源的亚硝酸盐暴露各有特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔燕		9	28	3.0	5.0
2	魏静		10	30	3.0	5.0
3	吴小平		6	11	1.0	3.0
4	石振银		5	0	0.0	0.0
5	王玉明		11	45	3.0	6.0
6	尚彦秀		1	0	0.0	0.0