不同培养基质对草菇营养成分及呈味物质的影响

• 作者: 余昌霞 冯爱萍 奚莉萍 李传华 李正鹏 汪虹 潘桂芳 赵妍 陈明杰
• 来源期刊: 菌物学报
• 关键词: 草菇 培养基质 子实体 呈味物质 等鲜浓度值(EUC)
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1731-1740
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13346/j.mycosystema.180226

摘要

在栽培条件一致的情况下,以5种不同培养基质栽培的草菇子实体为研究对象,测定粗蛋白、水解氨基酸、游离氨基酸、可溶性糖醇、有机酸及5'-核苷酸组成与含量,研究不同培养基质对草菇子实体营养成分及呈味物质的影响.结果表明以棉籽壳为基质栽培草菇,其粗蛋白及水解氨基酸含量及组成最优;以稻草为基质栽培草菇,其可溶性糖醇、有机酸含量最高.综合各种呈鲜成分,等鲜浓度值(equivalent umami concentration,EUC)范围为317.45-708.75g MSG/100g,其中以棉籽壳为基质栽培的草菇子实体EUC值最高,以刺芹侧耳菌渣为基质栽培的草菇EUC次之,以金针菇菌渣为基质栽培的草菇EUC [(317.45±13.67)g MSG/100g]最低,约为棉籽壳样品EUC值的44.79％.因此,培养基质对草菇呈味物质的影响显著,可根据需要的呈味物质选用不同的培养基质栽培草菇.