即食鱿鱼须加工工艺的研究

• 作者: 方国宏 沈虹力 邓尚贵
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鱿鱼须 卤制 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 字数: 3981字
• 语种: 中文

摘要

详细描述了一种即食鱿鱼须加工工艺的研发过程,采用了传统的卤制工艺作为主要加工手段.以正交试验为主要实验方法,以感官质量评定为主要判定手段确定了最优的卤制工艺以及油炸工艺,同时测定了最终产品的水分含量.最终获得的工艺参数为:二次调味食盐添加量1％,卤制温度100℃,卤制时间15min,油炸温度180℃,油炸时间2min,杀菌温度为120℃,杀菌时间15min.获得的产品口感好,风味佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋大学食品与医药学院	127	716	16.0	21.0
2	方国宏	中国水产舟山海洋渔业公司科技开发中心	2	4	1.0	2.0
3	沈虹力	浙江海洋大学食品与医药学院	1	1	1.0	1.0