豆类蛋白和谷物蛋白的功能性对比

• 作者: 张莹莹 郭兴凤 阎欣 魏倩
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 豆类蛋白 谷物蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS200.1
• 语种: 中文

摘要

日常膳食中的植物蛋白主要来源于谷物和豆类,两类蛋白质的组成结构各不相同,其功能性也有较大差异.本文介绍了大豆和花生以及小麦、玉米和大米中蛋白的组成和结构、分子大小、营养特性以及它们的功能特性,并对功能特性进行对比,以期为谷物蛋白和豆类蛋白的研究和应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭兴凤		144	1211	20.0	27.0
2	张莹莹		11	16	3.0	4.0
3	魏倩		6	10	2.0	3.0
4	阎欣		7	10	2.0	3.0