超高温调制型乳酸奶稳定性研究

• 作者: 林少宝 林彬 林鸿庆 郑彦东
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 超高温调制型乳酸奶 稳定性 生产工艺 超高温灭菌温度
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 字数: 3139字
• 语种: 中文

摘要

分析了超高温调制型乳酸奶产生沉淀的影响因素,对稳定剂的溶解条件、加酸方式、加酸时间、超高温灭菌温度等生产工艺进行优化,在恒温条件下对产品的沉淀状态进行观察、分析.结果表明:溶解水量700 kg、温度80℃、剪切时间15 min条件下,稳定剂可完全溶解,从而增强产品稳定性;与缸顶喷洒加酸系统相比,在线加酸可明显改善产品稳定性;超高温灭菌温度由124℃降至121℃时,产品稳定性增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林少宝		10	65	4.0	8.0
2	林彬		1	0	0.0	0.0
3	郑彦东		1	0	0.0	0.0
4	林鸿庆		1	0	0.0	0.0