挤压稳定化对不同贮藏时间米糠制备米糠毛油品质的影响

• 作者: 吴伟 吴晓娟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 米糠 贮藏 挤压稳定化 米糠毛油 品质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 7-10,15
• 页数: 5页
• 分类号: TQ936|Q51
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.06.002

摘要

以不同贮藏时间的米糠为原料,研究米糠挤压稳定化处理对米糠毛油品质的影响.结果表明:相比米糠未稳定化制备的米糠毛油,米糠挤压稳定化处理增加米糠毛油的酸值和过氧化值;随着米糠贮藏时间的延长,米糠挤压稳定化处理与未稳定化处理制备米糠毛油酸值和过氧化值相差幅度增加;米糠挤压稳定化处理对米糠毛油的脂肪酸组成影响较小,仅亚麻酸含量显著下降,米糠挤压稳定化处理对米糠毛油碘值和皂化值没有显著影响;米糠挤压稳定化处理显著降低米糠毛油磷脂、水分及挥发物含量,随着米糠贮藏时间的延长,米糠挤压稳定化处理与未稳定化处理制备米糠毛油磷脂含量相差幅度增大;此外,米糠挤压稳定化处理可显著提高米糠毛油谷维素含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴伟	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	77	283	10.0	13.0
2	吴晓娟	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	40	84	6.0	8.0