调配白兰地的关键技术与工艺优化

• 作者: 于清琴 张颖超 焦志刚 王咏梅
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 调配白兰地 食品级酒精 调配 净化处理 香料组合
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: S663.1|TS261
• 字数: 3474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2018.02.010

摘要

本文介绍了调配白兰地的关键技术及工艺优化处理.首先对糖蜜酒精、玉米酒精和木薯酒精三种食品级酒精进行净化处理,然后与葡萄蒸馏酒精混合,再加入橡木浸提液、白兰地香精等制成调配白兰地.结果发现,玉米酒精的酒精度降至60％vol,用0.1％活性炭处理后调配的白兰地效果最好,产品酒质纯净、柔顺;糖蜜酒精次之,而木薯酒精表现较差.对比不同香料组合和橡木片浸提液用量发现,以金牌马爹利白兰地、轩诗尼干邑白兰地和人头马标准白兰地香料组合较好,橡木片适宜用量为0.4％,以此工艺研发出的调配白兰地表现香气细腻、协调,酒体较醇和,口味甘冽,风格独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王咏梅		44	93	5.0	6.0
2	于清琴		5	12	2.0	3.0
3	焦志刚		6	19	3.0	4.0
4	张颖超		5	8	1.0	2.0