果蔬采后硬度变化研究进展

• 作者: 刘红开 康玉凡 张淑杰 胡婷婷
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 采后果蔬 硬化 软化 细胞壁降解酶 木质素合成酶
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.04.025

摘要

综述了细胞壁变化对果蔬采后硬度影响的研究进展,介绍了细胞壁的构成及组成成分,分析了细胞壁变化导致果蔬采后硬化和软化的原因,阐述了木质素合成代谢相关酶对果蔬采后硬化的影响和细胞壁降解相关酶对果蔬采后软化的影响,以期为果蔬保鲜技术及其机理的研究提供参考.