禽肉制品加工技术研究进展

• 作者: 付智星 余静 侯薄 王卫 贺婷 陈林
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 禽肉制品 加工技术 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 278-281
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2018.03.012

摘要

我国是禽肉的生产、加工和消费大国.作为肉类产业最为重要的组成部分,禽肉加工已融入整个现代肉类加工体系.应用现代加工技术对传统产品优化或改进以提升品质和安全性,已成为提升产业技术水平、促进产业可持续发展的关键,而方便营养新理念产品的研究也越来越受到关注.对当前禽肉制品研究开发现状,包括腌腊、酱卤、熏烧烤、肉干、香肠、罐头、预调理等产品的加工技术研究等进行了概要综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	侯薄	成都大学肉类加工四川省重点实验室	15	14	2.0	3.0
3	陈林	成都大学肉类加工四川省重点实验室	40	39	3.0	4.0
4	余静	成都大学肉类加工四川省重点实验室	11	23	2.0	4.0
5	贺婷	成都大学肉类加工四川省重点实验室	5	5	1.0	2.0
6	付智星	成都大学肉类加工四川省重点实验室	7	6	1.0	2.0