60Coγ射线辐照对马蹄笋贮藏期品质的影响

• 作者: 杨小平 王家星 王志新 王杰 贾利蓉
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 马蹄笋 酶活性 木质化 品质
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 1-7,20
• 页数: 8页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 6118字
• 语种: 中文

摘要

采用60Coγ 射线0.5kGy和1kGy两种辐照剂量对新鲜马蹄笋进行处理,研究马蹄笋贮藏期内失重率、腐烂率、酶活性、 主要营养成分变化情况以及木质化进程.试验结果表明,60Coγ 射线辐照处理可以减缓马蹄笋贮藏期内失重率、腐烂率、硬度的上升趋势,抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)以及多酚氧化酶(PPO)的活性,减少木质素、粗纤维含量的增加,减缓可溶性糖和粗蛋白含量的下降趋势.试验结果证明了辐照处理可以缓解马蹄笋贮藏过程中的木质化进程,有效维护马蹄笋的贮藏期品质,为马蹄笋辐照保鲜技术的应用奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王杰	四川大学轻纺与食品学院	125	806	15.0	23.0
2	贾利蓉	四川大学轻纺与食品学院	41	509	11.0	22.0
3	王家星	四川大学轻纺与食品学院	3	3	1.0	1.0
4	杨小平		2	7	2.0	2.0
5	王志新		1	3	1.0	1.0