乌江渡水库养殖鱼类汞及脂肪酸的组成特征

• 作者: 丁丽 杨光红 林丹 林晶 闫海鱼
• 来源期刊: 生态学杂志
• 关键词: 养殖鱼 汞含量 不饱和脂肪酸 人体健康
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 河流的人为扰动及其环境影响专栏
• 页码范围: 786-792
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13292/j.1000-4890.201803.026

摘要

为了评估网箱鱼营养价值,了解乌江渡水库养殖鱼的汞含量及脂肪酸的组成,随机采集优势鱼10种共计120个样品,测定了总汞、甲基汞以及包括长链不饱和脂肪酸(n6/n3 PUFA)和EPA、DHA等形态的脂肪酸.结果显示:乌江渡水库养殖鱼的总汞含量在3.50～185.05 ng· g-1,平均含量为23.90 ng· g-1;甲基汞含量在0.16～49.09 ng·g-1,平均含量为7.78 ng·g-1.乌江渡水库养殖鱼汞含量总体较低,均未超过我国水产品食用安全标准.同时,样品中的人体必需脂肪酸n3 PUFA中的EPA+DHA含量以鲫鱼最高,肉食性的鲶鱼最低.通过对n6/n3 PUFA比值分析发现,乌江养殖鱼除了富含EPA和DHA同时也富含较高的n6PUFA.对于乌江渡水库养殖鱼来说,武昌鱼、白鲢、草鱼、青鱼以及丁桂鱼是含有较高EPA+DHA和较低甲基汞的鱼种,具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨光红	贵州医科大学公共卫生学院	20	7	2.0	2.0
2	闫海鱼	中国科学院地球化学研究所环境地球化学国家重点实验室	24	295	9.0	17.0
3	林丹	贵州医科大学公共卫生学院	6	5	2.0	2.0
4	林晶	贵州医科大学公共卫生学院	4	0	0.0	0.0
5	丁丽	贵州医科大学公共卫生学院	3	3	1.0	1.0