pH和Ca2+协同作用对酵母代谢及细胞膜功能的影响

• 作者: 李静媛 许艳俊
• 来源期刊: 生物技术通报
• 关键词: 酵母菌 钙离子 pH 代谢 细胞膜
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 208-216
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2017-0817

摘要

为了探究不同pH下添加不同浓度的Ca2+对酿酒酵母的代谢机制以及细胞膜功能的影响,以酿酒酵母为研究对象,利用模拟葡萄汁培养基,通过调整培养基中pH值和Ca2+含量,研究了酵母菌的代谢特征,并从细胞膜通透性和完整性的角度考察酵母代谢的机制.在确定的发酵条件下进行发酵:温度为28℃、转速为120 r/min,接种量为1×106 mol/L.结果表明,当pH为3.0时,随着Ca2+浓度的增加,酵母菌代谢速率加快,酵母菌细胞膜的通透性和完整性也增强,即Ca2+的添加减弱低pH对酵母的抑制作用.而当pH为5.5时,Ca2+对酵母菌代谢速率以及细胞膜的通透性和完整性作用不明显.结果表明Ca2+能缓解低pH下酿酒酵母的生理毒害作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静媛	青岛农业大学食品科学与工程学院	19	57	5.0	6.0
2	许艳俊	山西农业大学食品科学与工程学院	3	13	3.0	3.0