从专利和文献角度分析酸豆乳研究进展

• 作者: 朴春红 王婧 王尚 王玉华 胡洋
• 来源期刊: 大豆科学
• 关键词: 酸豆乳 专利 文献 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 621-628
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2018.04.0621

摘要

《国民营养计划(2017-2030年)》提到重点推广双蛋白工程,体现国家对豆类蛋白的重视.以豆乳为主要原料经乳酸菌发酵的植物性蛋白发酵食品—酸豆乳,因其全价营养、多重保健功能等而得到越来越多的关注.本文整理了2010-2017年国内外有关酸豆乳的发明专利和文献(期刊和学位论文),分析了目前酸豆乳的主要研究方向和研究内容,进一步对酸豆乳的加工工艺、发酵菌种和保健功能等研究进展进行了综述,以期为酸豆乳产品升级和开发提供科学依据,促进酸豆乳产业的快速发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉华	吉林农业大学食品科学与工程学院	109	504	13.0	18.0
2	朴春红	吉林农业大学食品科学与工程学院	62	131	7.0	8.0
3	胡洋	吉林农业大学食品科学与工程学院	8	29	3.0	5.0
4	王尚	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
5	王婧	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0