干法分提鸡油的贮藏稳定性

• 作者: 周兴虎 孙京新 左常熙 李国余 李静 李鹏 王宝维 王述柏 秦燕兰 许梦珊 金钧 黄明
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡油 干法分提 热稳定性 过氧化值 丙二醛
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2
• 字数: 4780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201807010

摘要

采用干法分提工艺将原料鸡油进行分离,并在模拟快速氧化(60℃)条件下测定原料鸡油、液态鸡油和固态鸡油的色差、熔点、过氧化值和丙二醛含量的变化趋势.结果表明:液态鸡油的平均提取率为67.7％,色泽浅暗,亮度最低;熔点由低到高为液态鸡油<原料鸡油<固态鸡油;模拟快速氧化能够使鸡油亮度值降低,过氧化值和丙二醛含量显著增加;相同贮藏时间内液态鸡油的过氧化值增幅最大,固态鸡油增加最慢;而液态鸡油的丙二醛含量变化相对较小,固态鸡油增幅最大.经过干法分提得到的鸡油产品能够更好地满足不同产品的加工需求.