海洋寡孢根霉脂肪酶酯化杂醇油正丙醇和正丁醇生产水果风味酯

• 作者: 曾徐浩 朱玲敏 王露 薛栋升
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化脂肪酶 果香风味酒 风味物质 绿色添加剂 响应面优化法
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TS261.4
• 字数: 3558字
• 语种: 中文

摘要

在果香风味酒中,通过原料获得的风味物质--酯类较少且含量低,极大的影响了果酒的风味.利用固定化的海洋寡孢根霉脂肪酶,能够安全有效的生产这种具有愉快果香气味的安全绿色的添加剂,极大的丰富了酒体的风味,能够获得极大的经济效益.实验中使用响应面法优化了固定化脂肪酶对乙酸正丁酯及乙酸正丙酯的合成,得到了该固定化酶的最适合成条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王露	湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室	8	17	3.0	4.0
2	曾徐浩	湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室	4	5	2.0	2.0
3	薛栋升		13	38	3.0	6.0
4	朱玲敏	湖北工业大学湖北省工业微生物重点实验室工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0