蛋香肉丸制作工艺

• 作者: 刘贯勇 孟庆阳 张福 曹新桥 杨艳敏 高稳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 蛋香肉丸 因素 品质 影响
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-3,8
• 页数: 4页
• 字数: 3562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.05.001

摘要

通过探讨食用植物油用量、蒸煮时间、蒸煮温度等因素对蛋香肉丸质量的影响,提升产品品质,为消费者提供一种卫生、营养、能标准化生产、适合烤蛋器加工的蛋香肉丸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟庆阳		10	18	3.0	3.0
2	刘贯勇		4	26	3.0	4.0
3	张福		4	24	3.0	4.0
4	曹新桥		5	19	2.0	4.0
5	杨艳敏		1	1	1.0	1.0
6	高稳		2	5	1.0	2.0