预冷库内环境温湿度差异对猪胴体品质的影响

• 作者: 乔晓玲 刘飞 张振琪 李家鹏 李文采 王辉 田寒友 白京 邹昊
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 猪胴体 预冷库位置 环境温度 环境相对湿度 品质
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.8
• 字数: 6515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201807009

摘要

通过对猪胴体中心温度、pH值、肉色及菌落总数等指标进行测定,研究二段式预冷工艺条件下0～4℃单向风机排布预冷库内不同位置环境温度和环境相对湿度的差异对猪胴体品质的影响.结果表明:预冷库内不同位置环境温度和环境相对湿度之间存在显著差异(P<0.05);环境温度低的位置,其猪胴体中心温度下降快;预冷库内不同位置处pH值下降幅度存在差异,位置1、3、6处pH值下降较快,且与同轨道其他位置存在显著性差异(P<0.05);不同位置处猪胴体的肉色变化趋势存在显著差异(P<0.05),冷库内不同位置环境温度的差异可能是造成猪胴体亮度值和红度值有不同变化趋势的原因之一;不同轨道的猪胴体菌落总数存在显著差异(P<0.05),回风口位置处菌落总数最小.