荸荠皮的加工利用研究进展

• 作者: 刘艳 唐小闲 商飞飞 段振华
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 荸荠皮 加工 果醋 色素 总黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.01.022

摘要

综述了荸荠皮的加工利用研究现状,主要包括以荸荠皮为原料生产果醋、果酒和饮料,从荸荠皮中提取棕色素、黄酮类物质和果胶等,以及荸荠皮提取物的抗氧化和抑菌活性,以期为高效利用荸荠皮资源提供基础资料和新思路.