微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响

• 作者: 冯建成 吴涛 庄光辉 康效宁 张容鹄 王世萍 邓浩 邢福能
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔干果 微波 杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 162-167
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 5046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.01.025

摘要

以槟榔干果为材料,研究微波对槟榔干果杀菌效果及其品质的影响,采用单因素法和多因素正交法优化槟榔干果微波杀菌的工艺条件.结果表明,在微波频率2450 MHz,微波功率为850W,装载量为(9.5±0.01) kg/m2,微波处理75 s后,密实袋封口,常温贮藏180d,处理组槟榔干果中菌落总数、霉菌数目和大肠菌群数均未检出,理化性质无显著影响.