山药抗性糊精的微波预处理-酶解制备及其性质研究

• 作者: 徐佩琳 潘丽华 罗水忠 郑志
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 山药淀粉 抗性糊精 微波预处理-酶解 理化特性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（5）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS255

摘要

抗性糊精属于水溶性膳食纤维范畴,可以作为益生元添加到食品中。以山药淀粉为原料,通过微波预处理-酶解的方式制备山药抗性糊精,并对其溶解性、热性质、相对分子质量和体外消化性进行分析测定。结果表明,在山药淀粉经过微波功率60 W,微波时间6 min预处理后,再通过添加β-淀粉酶20 U/g,转苷酶35 U/g,在酶解温度75℃的条件下酶解时间20 min,可得到含量为40.33%的山药抗性糊精。该山药抗性糊精分子量约为4 000 Da,具有较好的溶解性和热稳定性,对人造胃液和小肠液具有很强的抗消化性能。该方法制备的山药抗性糊精分子量小、溶解性好、热稳定性高,适用软饮料的配制。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑志	合肥工业大学食品科学与工程学院	80	935	16.0	25.0
2	罗水忠	合肥工业大学食品科学与工程学院	76	808	16.0	24.0
3	徐佩琳	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
4	潘丽华	合肥工业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0