宁夏贺兰山岩羊肌肉营养成分分析

• 作者: 刘振生 滕丽微 王芮 高惠
• 来源期刊: 兽类学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 岩羊 化学组成 野生生物利用
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 352-358
• 页数: 7页
• 分类号: Q495
• 语种: 中文
• DOI: 10.16829/j.slxb.150145

摘要

为研究贺兰山岩羊肌肉组织的营养价值,对其组成成分进行分析.结果表明:雌性岩羊与雄性岩羊肌肉组织在磷、锌、氨基酸和脂肪酸的含量方面有所不同.岩羊肌肉是蛋白质和矿物质的良好来源,尤其是钙、磷和铜.与联合国粮食农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)推荐的理想蛋白质模型(EAA/TAA比约40％)相比较,岩羊肌肉蛋白质营养价值很高(其中,雄性EAA/TAA比为39.3％,雌雄EAA/TAA比为39.2％).通过计算氨基酸评分和氨基酸化学评分,岩羊肌肉蛋白中缬氨酸为限制性氨基酸,赖氨酸含量很高.此外,岩羊肌肉也是亚油酸和亚麻酸的良好来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振生	东北林业大学野生动物资源学院	85	1491	24.0	34.0
3	滕丽微	东北林业大学野生动物资源学院	42	360	9.0	18.0
9	高惠	东北林业大学野生动物资源学院	11	117	3.0	10.0
10	王芮	东北林业大学野生动物资源学院	2	2	1.0	1.0