朝鲜族辣白菜中益生性乳酸菌的筛选及其功能特性

• 作者: 于寒松 任大勇 刘宏妍 刘宏锋 周亭亭 宫圣洁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 辣白菜 乳酸杆菌 16S rRNA 耐受性 黏附性 功能特性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-82
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.07.010

摘要

从辣白菜中挑出105株菌株,革兰氏染色后筛选出18株杆菌,其余为球菌.经耐受性试验初步筛选8株疑似乳酸杆菌,做后续功能特性研究,包括菌株黏附性、抗氧化、降亚硝酸盐、同化胆固醇等.结果表明,A11,A16具有很强的胃酸耐受性(存活率大于75％);A15,A16耐胆盐能力较强(存活率大于64％).A15对蛋白黏着力较强,疏水性较高.体外功能性试验表明,A16抗氧化性能较高,A1降亚硝酸钠能力强(清除率大于75％),A16胆固醇清除能力远优于其它,清除率大于57％.综上所述,A1,A11,A15,A16是相对优势菌株,益生功能较强,经16S rRNA的PCR产物鉴定A1,A11,A15是植物乳杆菌,A16是唾液乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于寒松	吉林农业大学食品科学与工程学院	89	334	9.0	14.0
2	任大勇	吉林农业大学食品科学与工程学院	47	206	6.0	13.0
3	宫圣洁	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	19	3.0	4.0
4	周亭亭	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	16	2.0	4.0
5	刘宏锋	吉林大学动物医学学院	7	22	3.0	4.0
6	刘宏妍	吉林农业大学食品科学与工程学院	18	39	4.0	5.0