食品接触材料表面细菌生物被膜形成能力的研究进展

• 作者: 孟鹏 张雅薇 林碧莲 柯振华 陈筱婷
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 食品接触材料 生物被膜 食品安全
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2018.09.002

摘要

食品接触材料的安全性是食品安全领域的重要问题,材料表面的粗糙度、电荷、亲水性能都可影响食源性致病菌的粘附,而细菌粘附往往是生物被膜形成的第1个阶段.文章主要从玻璃、不锈钢、纸质材料等常用食品接触材料表面细菌生物被膜形成能力方面进行了综述,为进一步预防控制食源性疾病提供理论依据.