环境因子对轻腌大黄鱼中溶藻弧菌生长/非生长界面的影响

• 作者: 姜朝军 朱彦祺 李保国 郭全友
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼 菌 模型 生长动力学 环境影响 溶藻弧菌 轻腌大黄鱼
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 292-299
• 页数: 8页
• 分类号: S932
• 字数: 7516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.03.039

摘要

为建立生长/非生长界面模型来预测溶藻弧菌在环境因子交互作用下的生长概率,探究环境因子对溶藻弧菌的生长的交互作用,该文选取轻腌大黄鱼室温25℃贮藏货架期终点分离的溶藻弧菌作为研究对象,研究25℃下pH值、水分活度(water activity,aw)和盐分对其生长概率的交互影响.使用Gompertz模型对其生长情况进行拟合,比较其生长动力学参数.用简单Logistic方程、二阶线性Logistic回归方程拟合及概率神经网络算法(probabilistic neural network,PNN)建立溶藻弧菌生长/非生长界面模型,使用正确率、假阳性率对其拟合优度进行比较.结果表明:二阶线性Logistic回归方程拟合效果更优,验证集的正确率为90.9%,PNN验证集正确率为90.0%.随着盐分的增大,生长/非生长的界限明显向低水分活度、低pH值方向移动;在相同盐分条件范围内,高水分活度且pH值较高条件下,比生长速率较高,延滞期也相应较短;随着盐分的增长,0.91与0.90低水分活度条件下溶藻弧菌也开始缓慢增长,但存在较长时间的延滞期,高盐分对溶藻弧菌有生长促进作用.研究表明:PNN可在工业生产中对溶藻弧菌的生长和非生长快速预测分类,通过二阶线性Logistic可评估pH值、aw和盐分许用范围内水产品的安全性.通过构建溶藻弧菌概率模型和动力学模型,可为改进贮藏条件和产品配方、确保轻腌大黄鱼质量安全提供支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0
4	朱彦祺	中国水产科学研究院东海水产研究所	5	7	1.0	2.0