食品流态化速冻技术研究进展

• 作者: 刘宝林 宋晓燕 杨倩玉
• 来源期刊: 轻工机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食品冷冻 流态化 布风板 单体速冻 预冷技术
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 综述·专论
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 3793字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-2895.2018.06.020

摘要

随着现阶段冷链产业的逐渐完善,作为最具潜力的速冻技术之一的流态化冷冻也越来越受到人们的重视.流态化冷冻易于实现单体速冻和连续化生产,冻品营养成分保存好的优势十分明显,而不足之处在于能耗大、运行成本高.笔者着重介绍了流态化冷冻发展过程中技术上的若干改进方案,包括预冷技术、节能技术以及冷冻过程的仿真手段.预冷技术和节能技术的更新升级将会在提升食品冻藏品质的同时减少能耗.由于流态化速冻过程受到的影响因素较多,仿真手段的应用可以更加省时省力地得到不同食品颗粒最佳的冷冻工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学能源与动力工程学院	337	1862	19.0	27.0
2	宋晓燕	上海理工大学能源与动力工程学院	43	221	10.0	12.0
3	杨倩玉	上海理工大学能源与动力工程学院	1	2	1.0	1.0