食用酵素的研究进展

• 作者: 唐超 江惠娟 苏二正
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 食用酵素 生产方式 产品形态 乳酸菌 食品安全
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 84-90
• 页数: 7页
• 分类号: TQ272|Q949.32
• 字数: 7445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2018.03.012

摘要

根据《酵素产品分类导则》,食用酵素是指以动物、植物和食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的酵素产品.笔者综述了食用酵素的主要发酵微生物、生产方式、产品形态、主要功能及安全性,并对我国食用酵素的相关标准进行了介绍,最后分析了我国食用酵素产业存在的问题及其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏二正	南京林业大学轻工与食品学院	25	65	5.0	7.0
2	唐超	南京林业大学轻工与食品学院	3	7	1.0	2.0
3	江惠娟	南京林业大学轻工与食品学院	2	11	2.0	2.0