灰裂腹鱼肌肉营养分析与评价

• 作者: 印江平 唐洪玉 李娟 李志洪 王思宇 赵树海 郑永华
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 灰裂腹鱼(Schizothorax griseus) 常规营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质元素
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 80-86
• 页数: 7页
• 分类号: S963.1
• 字数: 5160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6907.2018.02.012

摘要

采用常规生化分析方法对灰裂腹鱼(Schizothorax griseus)肌肉进行分析并评价.分析的主要指标:常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素.灰裂腹鱼的含肉率为71.22%,肌肉鲜样的粗蛋白含量高达22.98%,粗脂肪含量低,为1.35%.其干样含有18种氨基酸,氨基酸总量(TAA)为77.02%,包括8种人体必需氨基酸(EAA),总量为31.69%,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准;灰裂腹鱼的第一限制性氨基酸是色氨酸(Trp),赖氨酸(Lys)的氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)都最高,分别为2.28和1.76,呈味氨基酸的总量为34.73%;肌肉干样的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量分别为24.4%、41.3%、25.6%;一共检测到8种矿物质元素铁、锰、锌、铜、钙、镁、钾、钠,其比例合理.结论:灰裂腹鱼味道鲜美,具有较高的营养价值和巨大的开发潜能.